Garantir la sécurité alimentaire : HACCP & PMS en collectivité

Objectifs

Réidentifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration collective

Rappel concernant les risques liés à une insuffisance d'hygiène

Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration collective

Programme de la formation

Rappel concernant les aliments et les risques pour le consommateur

Les principes d'hygiène alimentaire

La réglementation communautaire

Rappel des notions de danger et de risque et les dangers biologiques dans l'alimentation


Les microorganismes utiles et nuisibles L'établissement d'un diagramme de fabrication

L'identification des dangers

La détermination des points critiques et des mesures préventives

La déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

La réglementation communautaire de l'hygiène des denrées alimentaires 

Le rappel des principes de base du paquet hygiène


Le plan de maîtrise sanitaire Les principes de l'HACCP Le Plan de Maîtrise Sanitaire L'hygiène du personnel

Le respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement Les durées de vie des produits (dates limites de consommation et d'utilisation)

L'outil 5M (Milieu, Méthode, Main d'œuvre, Moyen, Matières premières)


Les 4 dangers, 7 principes et 12 étapes de la mise en place

Le respect de la marche en avant des différentes zones

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique