Français professionnel des métiers de la restauration

Objectifs

Permettre à des salariés, intérimaires ou demandeurs d'emploi non francophones des métiers de la restauration (cuisine, plonge, service…) de mieux comprendre et utiliser le français en cuisine et en salle afin d'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, de comprendre les consignes, d'organiser leur travail et de communiquer efficacement avec le chef, l'équipe et, le cas échéant, les clients, pour sécuriser ou obtenir un emploi dans la restauration.

Programme de la formation

Module 1 – Entrer dans une cuisine professionnelle

• Se présenter dans le cadre du travail (poste, expérience, type d'établissement).?


• Identifier les espaces : cuisine chaude, froide, plonge, réserve, chambre froide, vestiaires.?


• Connaître le vocabulaire de base du matériel : four, plaques, friteuse, batterie de cuisine, ustensiles.?


• Comprendre l'organisation de la brigade (chef, sous?chef, chef de partie, commis, plongeur, serveur).?

Module 2 – Hygiène, sécurité et règles de base

• Comprendre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (chaîne du froid, dates limites, nettoyage, désinfection).?


• Lire et comprendre les affiches et consignes d'hygiène en cuisine (pictogrammes, panneaux, notices).?


• Utiliser le lexique des EPI et des risques en cuisine (gants, tablier, coupures, brûlures, glissades).?


• Signaler un problème (produit manquant, matériel en panne, incident d'hygiène ou d'accident).?

Module 3 – Organisation du travail et préparation

• Comprendre un bon de préparation, un tableau de mise en place, un planning de service.?


• Travailler sur les recettes simples : ingrédients, quantités, unités de mesure, temps de cuisson.?


• Donner et recevoir des consignes de production : préparer, couper, peser, ranger, étiqueter.?


• Dire ce qui est prêt, ce qui manque, ce qu'il faut refaire ou compléter.?

Module 4 – Communication en cuisine et, selon le poste, avec la salle

• Comprendre les consignes orales du chef pendant le coup de feu, demander de répéter ou de montrer.?


• Rendre compte de l'avancement (commandes en cours, retard, problème de produit).?


• Pour les postes en salle : formules simples avec les clients (accueil, prise de commande très basique, annonce de plats).?


• Gérer des situations courantes : retard de livraison, rupture de stock, client allergique (transmettre l'information au chef).?

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e