Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et en appliquant la méthode HACCP.

Programme de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.

- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen).

- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.

- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.

- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne.

- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.

- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

.-Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.

- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues.

- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Référentiel de formation, savoirs associés

- Aliments et risques pour le consommateur

- le classement en utiles et nuisibles ;

- les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;

- la répartition des micro-organismes dans les aliments.

- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation (1H) :

- les principaux pathogènes d'origine alimentaire ;

- les toxi-infections alimentaires collectives ;

- les associations pathogènes/aliments.

1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (1H)

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique