Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Identifier
  les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
  commerciale :

  
  
  

  •         
  identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;

  
  
  

  •         
  connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;

  
  
  

  •         
  connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;

  
  
  

  •         
  connaître le paquet hygiène ;

  
  
  

  •         
  connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;

  
  
  

  Mettre en
  œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :

  
  
  

  •         
  utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;

  
  
  

  •         
  organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions
  d'hygiène voulues ;

  
  
  

  •         
  mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;

  
  
  

  •         
  savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

  
  

Programme de la formation

I.
Aliments et risques pour le consommateur

II. 
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée
restauration commerciale)

III.   
Le plan de maîtrise sanitaire

IV.  
Mise en situation pratique

Validation et sanction

Attestation d'assiduité DRAAF

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique