Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

Identifier les
grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

•         
identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;

•         
connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;

•         
connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;

•         
connaître le paquet hygiène ;

•         
connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en
restauration commerciale :

•         
utiliser le guide de bonnes
pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;

•         
organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions
d'hygiène voulues ;

•         
mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;

•         
savoir identifier les déviances
et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

I. Aliments et risques
pour le consommateurII.  Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

III.   
Le plan de
maîtrise sanitaire

IV.   Mise en situation pratique

Validation et sanction

Attestation d'assiduite DRAAF

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique