Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - Remise à niveau

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs


• Connaître les obligations de résultat


• Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire


• Connaître le paquet hygiène


• Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
  
   


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :


• Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité


• Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues


• Mettre en place les mesures de prévention nécessaires


• Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

• Aliments et risques pour le consommateur :


• Les différents dangers


• Les dangers biologiques, y compris parasites


• Les mesures de maîtrise des dangers


• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :


• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.


• L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)


• Les contrôles officiels


• Le plan de maîtrise sanitaire


• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)


• Les principes de l'HACCP


• Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements)   


• Le Guide des BPH et les mesures spécifiques qu'il détaille          


• La traçabilité

Validation et sanction

À l'issue de la formation, les participants maîtriseront la réglementation et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale, seront en capacité d'organiser le plan de maîtrise sanitaire et les autocontrôles, d'identifier les dangers alimentaires et de mettre en œuvre les mesures correctives nécessaires pour garantir la sécurité des consommateurs.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique