Formation spécifique en matière d'hygiène adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

- connaître la règlementation et obligations liées à son activité
- mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène et règles de bases de la restauration commerciale
- gérer un établissement de restauration commerciale

Programme de la formation

- plan de maîtrise sanitaire :démarche HACCP, gestion des invendus, plan de nettoyage/désinfection, autocontrôles,
- circuits d'approvisionnement et de commercialisation,
- affichage, étiquetage et traçabilité,
- notions de déclaration, agrément, dérogation,
- contrôles officiels, sanctions,
- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène,
- connaître les points clés à maîtriser,
- PMS et application de la démarche HACCP : mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène, traçabilité et gestion des non-conformes,
- exemples d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques sur un produit, de plan de nettoyage et de désinfection, documents types.

Validation et sanction

attestation d'évaluation des acquis

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique