Formation spécifique en hygiène alimentaire (HACCP)

Objectifs

Identifier les principaux points à prendre en compte pour la mise en œuvre et le respect des règles d'hygiène

et de sécurité des denrées alimentaires

Organiser et gérer son activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation

Développer un comportement responsable et préventif concernant l'hygiène des aliments

 

Programme de la formation

Connaître et appliquer les règles d'hygiène en restauration commerciale

L'hygiène alimentaire et les spécificités de la restauration commerciale

Les exigences règlementaires actuelles

Les dangers en hygiène alimentaire et restauration commerciale

Les principales mesures de prévention et de maîtrise des risques

Connaître la méthode HACCP et savoir l'appliquer en restauration commerciale

Historique de l'HACCP

Ses 7 principes : analyse des dangers, détermination des points critiques, de leurs valeurs limites, mise en place

d'un système de surveillance

Ses 12 étapes : constitution de l'équipe HACCP, définition du champ de l'étude, des utilisations des produits,

réalisation du diagramme de fabrication…

Le Plan de Maîtrise sanitaire ou PMS

Le plan de maîtrise sanitaire ou PMS

Les bonnes pratiques d'hygiène

L'HACCP

La traçabilité

La gestion des non-conformités

Visite d'un laboratoire au CFA (illustration pratique des BPH)

Echange d'expériences. Questions/réponses

Evaluation finale et correction

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique