Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciales

Objectifs

Appliquer dans son travail le principe de prévention
Comprendre et expliquer les règles d'hygiène Agro-alimentaire
Fixer des objectifs de résultats

Programme de la formation

Jour 1
1. Introduction à l'hygiène alimentaire
2. La responsabilité du professionnel et des opérateurs : le pack hygiène
3. Les dangers biologiques, physiques et chimiques liés à l'activité
Ateliers pratiques
ATELIER TRAVAUX PRATIQUE JOUR 1 (2Heures)
-Activité 1 : Traçabilité, DDM et DLC
-Activité 2 : Contrôler la température d'une chambre froide positive et négative
Activité 3 : Lister la liste des allergènes à déclaration obligatoire de ses matières premières
Jour 2
4. Mise en place d'un Plan de Maitrise Sanitaire dans son entreprise
Remise d'un kit d'aide à la mise en place d'un PMS facilement adaptable à leur entreprise comprenant 17 fiches de
sensibilisation, instruction et enregistrement.
5. L'hygiène des locaux et des équipements
6. L'hygiène du personnel : haut standard de propreté corporel
7. Les pratiques spécifiques
8. Le contrôle à réception et le stockage
9. Le nettoyage et la désinfection (N&D)
Ateliers Travaux Pratiques Jour 2 (2Heures)
-Activité 1 : Flux propre et sale et marche en avant
-Activité 2 : Hygiène du personnel : choisir la tenue de travail adéquate
-Activité 3 : Le nettoyage et la désinfection : mettre en place
10. Évaluation des acquis

Validation et sanction

Attestation de fin de formation 

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique