Food Defense

Objectifs

Être capable de :
• Connaître le contexte et les obligations qualité en matière de malveillance et de fraude,
• Connaître les points à évaluer et maîtriser (choix de la méthode)
• Choisir les moyens de maîtrise,
• Identifier les bonnes pratiques et les mesures préventives applicables,
• Construire son plan de maîtrise de la sûreté.

Programme de la formation

Pourquoi la Food Defense ?
- La vulnérabilité de la chaîne alimentaire : menaces, risque de malveillance, de fraudes,
- Historique, concept et définitions.
Exigences des différents référentiels :
- Référentiels : BRC, IFS, FSSC 22000,
- Les cahiers des charges clients.
Les outils et méthodes disponibles :
- Les guides et recommandations,
- Les différentes méthodes.
Les étapes préalables à l'analyse :
- Détermination du contexte et engagement de la Direction,
- Constitution d'une équipe chargée de la sûreté,
- Réalisation d'un diagnostic « Sureté »,
- Détermination des mesures de prévention préalables (MPP).
Les étapes de l'analyse Food Defense :
- Identification et caractérisation des menaces du site et des mesures de sûreté existantes, identification des zones sensibles,
- Evaluation de la vulnérabilité,
- Détermination des mesures de prévention préalables (MPP).
Le plan de protection des produits et emballages :
Identification des mesures spécifiques et/ou supplémentaires de maîtrise, gestion d'un acte malveillant,
Suivi, mise à jour et amélioration du plan food defense.
Exemples d'évaluation de la vulnérabilité, de grille d'identification des MPP, de grille d'évaluation de la vulnérabilité.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée