Fabriquer son vinaigre - Diversifier et valoriser sa production

Objectifs

Réaliser un vinaigre, issu de l'agriculture biologique, par double fermentation naturelle : alcoolique puis acétique selon le procédé dit « par immersion avec injection d'oxygène », pour diversifier et valoriser sa production".

Programme de la formation

Module 11- Définition réglementaire de la fabrication et de la vente du vinaigre
2- Apprentissage de la réalisation d'un jus (Technique de transformation selon la matière première)
3- Apprentissage de la réalisation d'une fermentation alcoolique (Mise en œuvre, contrôle et points de vigilance)
4- Apprentissage de la réalisation d'une fermentation acétique selon le procédé dit « par immersion avec injection
d'oxygène »( Mise en œuvre , réglage , points de vigilance , vieillissement)Module 24- ( suite) Apprentissage de la réalisation d'une fermentation acétique selon le procédé dit « par immersion avec
injection d'oxygène »( Mise en œuvre , réglage , points de vigilance , vieillissement)
5- Définition réglementaire de l'étiquetage du vinaigre et du cahier des charges du règlement de l'agriculture
biologique
6- Règle d'hygiène et sécurité élémentaire à la production d'un vinaigre
7- Mise en place d'une unité de production (Liste matériel, gestion du temps et rentabilité)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique