Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - Préparation du Bloc de compétences 1 du Titre à finalité professionnelle Crêpier

Objectifs

• Rendre le stagiaire capable de choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal


• Organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production


• Mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu'elles soient à la bonne température au démarrage du tournage


• Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d'obtenir une pâte homogène


• Tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo - squelettiques


• Adapter la température du billig selon la vitesse d'exécution du tournage


• Tourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d'augmenter la cadence de fabrication


• Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter


• Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur

Programme de la formation

• Préparation du poste de travail


• Confection des différentes pâtes et tourner les crêpes et les galettes


• Conditionnement des crêpes et des galettes


• Travail dans le respect des règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP