Fabrication de bière sans alcool en microbrasserie

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

• Comprendre les spécificités d'une bière sans alcool vis-à-vis d'une bière traditionnelle

• Choisir les ingrédients et les méthodes de brassage pour produire une bière sans alcool

• Etablir un diagramme de fermentation selon la levure choisie

• Comprendre les méthodes de désalcoolisation et les contraintes associées

• Déterminer les points-clés de contrôle pour assurer la qualité du produit

• Etablir un diagramme de pasteurisation de la bière

Programme de la formation

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme

• Présentation du marché de la bière sans alcool

• Stratégies de fabrication d'une bière faiblement alcoolisée

• Méthodes de fermentation limitée

• Méthodes de désalcoolisation physique

• Risques et contrôles microbiologiques

• Construction d'un diagramme de pasteurisation

• Dégustation de bières sans alcool
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique