Entremets et Petits gâteaux de la maison Lenôtre, avec Etienne Leroy, Champion du monde de Pâtisserie

Objectifs

Partager les techniques du Chef Pâtissier d'une maison de renom pour les appliquer et réaliser une gamme d'exception.

 

Programme de la formation

-Maîtriser le travail des crèmes, mousses, ganaches, biscuits, pâtes.

-Connaître les associations de parfums, de textures et réaliser les cuissons.

-Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une pâtisserie élaborée, de tartes, entremets sophistiqués, complexes.

-Partager des secrets de fabrication, d'organisation et de mise en place d'une maison de renom.

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP