Employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer et dresser des entrées et des desserts;Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking;Accueillir, conseiller et servir la clientèle;Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels.

Programme de la formation

La formation se compose de 4 modules complétée par 1 période en entreprise. Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation, appropriation des obligations relatives à la sécurité sanitaire et à la sécurité du travail.Module 1. Préparer et dresser des entrées et des desserts : La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits – La confection des pâtes, crèmes et appareils de base – Les cuissons– La production culinaire des entrées et des desserts - L'assemblage et le dressage des productions – Le conditionnement des produits. ( 6 semaines )Module 2 . Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking :  La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits - Les taillages des végétaux - La confection des sauces - Les cuissons - La production culinaire des plats chauds et produits snacking - L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions - Le conditionnements des produits. (  5 semaines ) Module 3. Accueillir, conseiller et servir la clientèle : La mise en place des espaces de distribution et de restauration – L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients – L'encaissement des prestations. ( 1 semaine )Module 4. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels : L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention - La conduite du poste laverie vaisselle - La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine - Le nettoyage des locaux et des matériels. ( 1 semaine )Période en entreprise (4 semaines).Période de certification (1 semaine).Les aspects liés au développement durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire sont traités tout au long de la formation. 

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP