Employé(e) polyvalent(e) en restauration - 25 - 2

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Préparer et dresser des entrées et des desserts

Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

Accueillir, conseiller et servir la clientèle

Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Programme de la formation

 Contenu de la formation :

Module 1.

La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits –Les taillages des végétaux – La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base – Les cuissons– La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions – Le conditionnement des produits .

Module 2.

La mise en place des espaces de distribution et de restauration – L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients – L'encaissement des prestations

Module 3.

L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention - La conduite du poste laverie vaisselle - La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine - Le nettoyage des locaux et des matériels

• CCP 1. Préparer et dresser des entrées et des dessert
• CCP 2. Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
• CCP 3. Accueillir, conseiller et servir la clientèle
• CCP 4. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Validation et sanction

Diplôme travail;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP