Employé de service et de production en restauration

• Employé de service et de production en restauration - Code CertifInfo 118713
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette formation certifiante s'inscrit dans une démarche d'accompagnement globale pour une insertion professionnelle durable et évolutive de personnes allophones ayant un niveau débutant en français.  

Cette formation vise à : 

• appliquer les règles d'hygiène et de sécurité


• savoir gérer des stocks de marchandises


• maîtriser les préparations culinaires de base 


• entretenir et organiser les espaces d'accueil et de restauration des clients


• accueillir les clients, entretenir une bonne relation clientèle


• effectuer les opérations d'encaissement


• savoir communiquer en français dans un contexte professionnel


• savoir réaliser des démarches d'emploi


• être autonome 


• s'insérer rapidement et durablement dans un emploi

Programme de la formation

Module 1 : Production culinaire et service (Pratique et théorie) 

Ce module dédié à la montée en compétences métier permet de consolider les notions professionnelles nécessaires à l'obtention du TFP d'Employé.e de service et de production en restauration et à une mise en emploi réussie.

Modalité pédagogique : apports méthodologiques, mise en pratique en plateau technique et mise en situation de service 
Thématiques : 

• Comprendre l'organisation du secteur de la restauration, identifier les différents métiers et rôles au sein d'une équipe, adopter une posture professionnelle adaptée


• Maîtriser les principes de l'hygiène alimentaire, le tri des déchets, appliquer les règles de sécurité en cuisine (HACCP, PMS, …) 


• Respecter les caractéristiques des prestations alimentaires (type de produits, allergènes, végétarisme, végétalisme…) 


• Réceptionner la marchandise et gérer les stocks


• Organiser son poste de travail


• Réaliser des préparations culinaires simples


• Accueillir les clients les conseiller et assurer un service professionnel


• Participer aux activités de nettoyage et à la plonge 

Module 2 : Français professionnel de la restauration 

Ce module permet aux apprenants d'avoir une bonne compréhension de leur milieu professionnel grâce à une étude approfondie du vocabulaire de la restauration, de pouvoir interagir de manière intelligible. Ce module prépare aux deux certifications : TFP d'Employé.e de Service et de Production en Restauration et Diplôme de Français Professionnel (DFP THR).
Thématiques :

• Comprendre l'organisation du secteur et le vocabulaire métier : se présenter, décrire un poste, comprendre des consignes simples


• Comprendre les reglementations et les règles d'hygiène et de sécurité : comprendre et donner des consignes


• Accueillir et servir un client : poser des questions, utiliser des formules de politesse

Module 3 : Employabilité et compétences douces 

Nos ateliers ont été spécialement conçus pour répondre aux besoins identifiés de nos apprenants et aux besoins professionnels du secteur. Nos ateliers ont aussi pour objectif de muscler l'employabilité des apprenants et à les préparer à leur départ en entreprise.
Thématiques des ateliers

• Atelier de gestion des émotions et des conflits lors des interactions professionnelles


• Ateliers numériques

Module 4 : Suivi de l'alternance 

Le suivi des apprentis est assuré par des visites en entreprise, des entretiens individuels et tripartites, des échanges réguliers avec les maîtres d'apprentissage, l'analyse des situations professionnelles en atelier et la formalisation de la progression des compétences 

Validation et sanction

Employé de service et de production en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP