Employé de service et de production en restauration - POEI

• Employé de service et de production en restauration - Code CertifInfo 118713
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

? appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

? savoir gérer des stocks de marchandises

? maîtriser les préparations culinaires de base

? entretenir et organiser les espaces d'accueil et de restauration des clients

? accueillir les clients, entretenir une bonne relation clientèle

? effectuer les opérations d'encaissement

? savoir communiquer en français dans un contexte professionnel

? savoir réaliser des démarches d'emploi

? être autonome

? s'insérer rapidement et durablement dans un emploi

Programme de la formation

Module 1 : Production culinaire et service (Pratique et théorie) 

Ce module dédié à la montée en compétence métier permet de consolider les notions

professionnelles nécessaires à l'obtention du Titre à Finalité Professionnelle d'Employé.e de

service et de production en restauration et à une mise en emploi réussie.

Thématiques :

? Maîtriser les principes de l'hygiène alimentaire, appliquer les règles de sécurité en

cuisine (HACCP, PMS, ...)

? Connaître la réglementation sur le tri des déchets et appliquer les écogestes

? Réceptionner la marchandise et gérer les stocks

? Organiser son poste de travail

? Réaliser des préparations culinaires simples

? Mettre en place l'espace de restauration et effectuer le réassort des produits

? Accueillir les clients et assurer un service professionnel

? Prendre une commande et effectuer l'encaissement

? Réaliser l'entretien de la salle en appliquant les règles d'hygiène

? Participer aux activités de nettoyage et à la plonge

? S'évaluer et se préparer à l'examen

Module 2 : Français professionnel de la restauration

Ce module permet aux apprenants d'avoir une bonne compréhension de leur milieu

professionnel grâce à une étude approfondie du vocabulaire de la restauration, de pouvoir

interagir de manière intelligible, comprendre les consignes et identifier les informations

importantes relatives aux pratiques et produits alimentaires. Ce module prépare aux deux

certifications : TFP d'Employé.e de Service et de Production en Restauration et Diplôme de

Français Professionnel (DFP THR).

Thématiques :

? Comprendre l'organisation du secteur et le vocabulaire métier : se présenter, décrire

un poste, comprendre des consignes simples

? Identifier les différents types

de déchets, décrire des écogestes (recyclage, gaspillage...).

? Comprendre des instructions, nommer les produits et le matériel

? Accueillir et servir un client : poser des questions, utiliser des formules de politesse

? Connaître les typologies de client et la posture en clientèle : identifier les besoins du

client, le conseiller et créer une relation de confiance

? Comprendre le mode de paiement du client, poser des questions pour confirmer le paiement,

proposer le reçu, lire le ticket, rendre la monnaie

Module 3 : Employabilité et compétences douces 

Nos ateliers ont été spécialement conçus pour répondre aux besoins identifiés de nos

apprenants et aux besoins professionnels du secteur. 

Thématiques :

? Atelier de gestion des émotions et des conflits lors des interactions professionnelles

? Atelier numérique

? TMS : Prévention des Troubles musculo squelettiques

Module 4 : Stage en entreprise - 105h

Validation et sanction

Employé de service et de production en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP