Diplôme universitaire Technicien en Œnologie

Objectifs

Cette certification vise à approfondir et à diversifier les connaissances des candidats sur la vigne et le vin, et à acquérir des compétences afin de développer, promouvoir et faire évoluer un projet œnotouristique selon les besoins. Elle s'adresse aux personnes travaillant dans le secteur du tourisme, de la communication, de la restauration et de la vigne et du vin, qui

veulent acquérir des compétences transverses et complémentaires, et particulièrement aux personnes désirant participer au développement de l'œnotourisme.

Entièrement compatible avec un emploi, un des objectifs organisationnels est de permettre aux candidats de suivre les enseignements en dehors des temps de travail, sur une plateforme prévue à cet effet.

Programme de la formation

UE1 – COMPOSITION DE LA MATIERE PREMIERE

- Rappels de chimie

- Composition et maturation des raisins

- Evolution des composés phénoliques

- Suivi analytique et dosages

- Enrichissements de la matière première

UE2 – ELABORATION DU VIN ET SUIVI ANALYTIQUE

- Levures et fermentation alcoolique

- Pratique d'un levurage

- Vinification en blanc

- Vinification en rouge

- Elaboration des vins effervescents

- Vinifications spéciales

- Travaux pratiques d'analyse de l'évolution du vin (SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, …)

UE3 – ELEVAGE DES VINS – MALADIES ET ACCIDENTS DU VIN

- La fermentation malolactique (FML)

- L'élevage sous-bois

- Gestion de l'oxygène en oenologie

- Précipitations tartriques, collage, filtration, produits oenologiques

- Maladies et altérations microbiologiques

- Casses et troubles physicochimiques

UE4 – ANALYSE SENSORIELLE – DEGUSTATIONS OENOLOGIQUES

- Bases de la physiologie du goût

- Analyse sensorielle

- Dégustations oenologiques

UE5 – ENVIRONNEMENT VITI-VINICOLE

- Histoire des pratiques vinicoles

- Pédoclimats, vignes et terroirs

- Réglementation vitivinicole

- Visites d'exploitations viti-vinicoles

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique