Diplôme supérieur sommelier-caviste et biérologie

Objectifs

Développé en partenariat avec Romain Iltis.
Meilleur sommelier de France et meilleur ouvrier de France, et Hervé Marziou, initiateur de la Biérologie en France, le Diplôme supérieur sommellerie et biérologie a pour objectif de vous donner toutes les clés pour pouvoir exercer le métier de sommelier et avoir les compétences nécessaires pour commercialiser les vins, bières et spiritueux.

Le métier de sommelier couvre un champ d'action très large, exige une forte polyvalence et des connaissances générales poussées.
Ce métier requiert à la fois une transversalité des compétences et une spécialisation dans un domaine bien particulier.

2 spécialisations sont disponibles : caviste et restauration.

La formation permet aux étudiants d'avoir les connaissances et le savoir-faire pour être efficients et opérationnels dans leurs fonctions professionnelles futures.

Programme de la formation

Public et prérequis :
- Le diplôme accueille toute personne souhaitant approfondir ses connaissances dans le vin pour devenir sommelier.

Programme :
- Le Diplôme supérieur sommellerie et biérologie est composé de 7 unités d'enseignement.
- Vous dégusterez environ 300 vins, spiritueux et bières.
- Une spécialisation poussée aura lieu sur les différents types de bières.
- Des visites de vignobles, d'entreprises, des études de cas et des conférences sont également au programme.

Sommellerie :
- Histoire de la vigne et du vin.
- Les régions viticoles françaises.
- Accords vins et mets.
- Dégustation géo-sensorielle.
- Les vins du monde.
- Les spiritueux.
- Les bières.

Viticulture et œnologie :
- Connaissance des cépages et des terroirs.
- Techniques de production.
- Techniques de dégustation.
- Facteurs de qualité des vins.

Management :
- Les fondamentaux du management.
- Travail en équipe.

Gestion:
- Tableaux de bord, gestion de stock.
- Calculs commerciaux.
- Théâtralisation.

Commercialisation :
- Les tendances du marché.
- Techniques de communication.
- Comportement professionnel.
- Spécificités du métier de sommelier.
- Gestion et marketing de la table, spécificités régionales.
- Techniques de service des vins.
- Les boissons non alcoolisées.
- Anglais technique.

Professionnalisation :
- Séminaires professionnels.
- Étude de cas.
- Sortie terrain, visites.

Immersion en entreprise :
- Une immersion en entreprise de 22 semaine est incluse dans la formation, sous forme de stage ou contrat de travail.
- Cette immersion peut s'effectuer dans l'une de nos entreprises partenaires en fonction des places disponibles ou dans l'entreprise de votre choix.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique