Développement des boissons sans alcool en microbrasserie

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Décrire le marché des Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool (BRSA).
- Décrire les différents éléments entrant dans la composition de la BRSA.
- Choisir, assembler et doser les différents ingrédients composant la boisson sans alcool à produire.
- Associer les différentes méthodes permettant la stabilité microbiologique d'une boisson sans alcool en fonction de sa composition.
- Évaluer les besoins en équipements en fonction des BRSA à produire.

Programme de la formation

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme• Présentation du marché et des différents types de BRSA• Les différentes matières premières et leur impact  o Eau, qualité requise  o Jus et extraits végétaux  o Sucres et édulcorants intenses  o Arômes, additifs et auxiliaires technologiques  o Carbonatation de boissons gazeuses• Réglementation et étiquetage spécifique des BRSA• Méthodes de développement de produit :  o Formulation et processus de fabrication  o Dosages, mélanges, pressage, décantation et homogénéisation  o Stabilisation du produit (pasteurisation, conservateurs…)  o Matériel nécessaire pour la fabrication  o Atelier pratique de formulation de BRSA, ajustement de l'équilibre acide-sucre, comparaison deplusieurs macérations et teintures• Altérations physico-chimiques ou microbiologiques & méthodes de stabilisation du produit(pasteurisation, conservateurs…)• Modes de conditionnement (bouteilles, fûts, canettes)Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique