Développement des boissons sans alcool en microbrasserie

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Décrire le marché des Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool (BRSA).
- Décrire les différents éléments entrant dans la composition de la BRSA.
- Choisir, assembler et doser les différents ingrédients composant la boisson sans alcool à produire.
- Associer les différentes méthodes permettant la stabilité microbiologique d'une boisson sans alcool en fonction de sa composition.
- Évaluer les besoins en équipements en fonction des BRSA à produire.

Programme de la formation

Accueil, présentation du formateur, des apprenants et du programme :
- Présentation du marché et des différents types de BRSA.
- Les différentes matières premières et leur impact :
* Eau, qualité requise o Jus et extraits végétaux.
* Sucres et édulcorants intenses.
* Arômes, additifs et auxiliaires technologiques.
* Carbonatation de boissons gazeuses.
- Méthodes de développement de produit :
* Formulation et processus de fabrication.
* Dosages, mélanges, pressage, décantation et homogénéisation.
* Stabilisation du produit (pasteurisation, conservateurs...).
* Matériel nécessaire pour la fabrication.
- Altérations physico-chimiques ou microbiologiques.
- Modes de conditionnement (bouteilles, fûts, canettes).

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique