Demi chef de partie Synergie

Objectifs

• Assurer l'autonomie de la production, autant sur le chaud que le froid tout en sachant vous adapter aux différents imprévus du service
• Assurer le respect des normes HACCP au sein de votre restaurant
   

Programme de la formation

La formation se compose de 3 modules

Réaliser des techniques culinaires de base dans un environnement sécuritaire :

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
• Revoir l’essentiel des techniques culinaires de base

Elaborer les plats selon les fiches techniques et effectuer la mise en place du service :

• Préparer cuire et dresser des entrées froides et chaudes
• Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Assurer une qualité culinaire correspondant aux attentes des clients :

• Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité et en qualité
• Dresser et contrôler le visuel des plats conformément aux fiches techniques avant envoi en salle

Validation et sanction

Attestation de formation.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 5e