Cuisinier en unité de restauration rapide

Objectifs

Réaliser les préparations culinaires simples et rapides
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Organiser son poste de travail
Travailler en équipe en situation de flux
Assurer la qualité et la régularité des produits

 

Programme de la formation

Module 1 – Découverte métier et environnement 

Présentation du secteur de la restauration rapide

Rôle du cuisinier en unité rapide

Organisation d'une cuisine (zones, flux, postes)

Règles de base en cuisine

? Atelier : lecture d'un poste de travail
Module 2 – Hygiène et sécurité alimentaire (14h)

Principes HACCP

Hygiène du personnel

Gestion des températures

Nettoyage et désinfection

? Atelier : mise en application des protocoles
Module 3 – Produits et matières premières 

Connaissance des produits

Stockage et conservation

DLC / traçabilité

Préparation des matières premières

? Atelier : réception et stockage
Module 4 – Techniques de base en cuisine rapide

Découpe simple (légumes, pain, garnitures)

Cuissons rapides (grill, friture, plaque)

Utilisation du matériel professionnel

? Atelier pratique : cuisson de produits standards
Module 5 – Préparation des recettes standards – La carte BUBBLE BEA

Waffles sucrées, salées – Bubble Teas – Drinks – Coffes – Extras.

Assemblage et dressage rapide

Respect des fiches techniques

? Atelier : production en série
Module 6 – Organisation et gestion du poste

Mise en place (mise en place cuisine)

Gestion des priorités

Organisation du travail

Travail en équipe

? Simulation : préparation avant service
Module 7 – Production en flux (rush)

Travail en période de forte affluence

Rapidité et coordination

Communication en brigade

? Simulation complète de service (“coup de feu”)
Module 8 – Qualité, contrôle et réduction des pertes

Contrôle qualité des produits finis

Gestion des déchets alimentaires

Optimisation des coûts

Respect des standards d'enseigne

? Atelier : contrôle et ajustement des productions
Module 9 – Entretien du matériel et sécurité 

Nettoyage des équipements (plancha, friteuse, grill)

Prévention des risques (brûlures, coupures)

Maintenance de premier niveau

? Atelier : nettoyage complet poste de travail
Module 10 – Mise en situation professionnelle et évaluation 

Simulation complète d'un service

Évaluation pratique (production + organisation)

Bilan individuel et axes de progression

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique