Cuisinier en restauration collective

• Cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo 113611
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titre « Cuisinier gestionnaire de restauration collective » a pour objectif de préparer des professionnels capables d'assurer la responsabilité globale d'un service de restauration collective au sein d'un établissement (établissement scolaire et/ou de formation, établissement médico-social, EHPAD, hôpital, crèche, entreprise…) : de l'approvisionnement à la distribution des repas. Le cuisinier gestionnaire de restauration collective organise, réalise et assume la production culinaire et sa distribution. Par la mise en place et le contrôle des conditions d'hygiène et de sécurité, par sa connaissance des besoins et des attentes des personnes accueillies, par sa capacité à valoriser les ressources du territoire et les produits, il propose une alimentation de qualité, saine et équilibrée qui, dans le respect des règlementations et dans un souci de maîtrise des coûts, concourt au plaisir, au bien-être et à la santé des convives. Il exerce son métier seul ou en équipe au sein de laquelle il assure une mission d'animation et d'organisation du travail. En étroite collaboration avec l'équipe de direction et en relation avec les professionnels des autres services (équipe pédagogique et/ou animation, éducative, soignante, médicale…), il participe au projet global de la structure et contribue au développement du lien social au sein de l'établissement. Il peut être en relation directe avec les publics accueillis qu'il s'agisse d'enfants ou d'adolescents, de personnes âgées, de personnes malades ou de salariés. Il inscrit son action dans une démarche de développement durable, favorisant l'approvisionnement local et la lutte contre le gaspillage.

Programme de la formation

Produire et distribuer des repas dans le cadre d'une restauration collective 

Mettre en place des protocoles qui garantissent l'hygiène et la sécurité alimentaire

Concevoir et proposer des prestations de restauration contribuant au bien-être et à la santé

Organiser et gérer les approvisionnements, la production et la distribution dans le contexte local

Encadrer, animer une équipe et favoriser la santé, la sécurité et le bien-être au travail

Prendre part à l'optimisation du service restauration et au projet d'établissement 

Validation et sanction

Cuisinier en restauration collective

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac