Cuisinier en restauration collective - Contrat en alternance
Date de mise à jour : 13/06/2025 | Identifiant OffreInfo :
02_202506327673
Organisme responsable :
AFPA DR Entreprise Nouvelle Aquitaine
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Titre professionnel cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo
116544
- Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Objectifs
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Programme de la formation
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance1. Cuisiner et servir des repas en restauration collectiveLégislation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaireTechniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et dessertsRéception et stockage des produitsNettoyage et entretien des locaux et des matériels2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnementTechniques de cuisson des entréesAssemblage et dressage des entréesTechniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutesDressage au poste chaudProcédés de cuisson pour production culinaire en quantitéTechniques et cuissons au poste des dessertsAssemblage et dressage des desserts 3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèseConfectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu completSynthèse des apprentissagesSession d'examenRemarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
Validation et sanction
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Type de formation
Certifiante
Sortie
CAP, BEP
Contact de la formation
Contact de l'organisme formateur
SIRET : 82422814201064
19100 Brive-la-Gaillarde
Téléphone fixe : 3936
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Information fournie par :
