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Cuisinier en restauration collective - Contrat en alternance

Date de mise à jour : 12/06/2024 | Identifiant OffreInfo : 26_AFPA_029193-01_82_NCAE
Organisme responsable : AFPA DR Accès emploi Auvergne Rhone-Alpes

Titre professionnel cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo 116544
- Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective

Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts
Réception et stockage des produits
Nettoyage et entretien des locaux et des matériels

2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement

Techniques de cuisson des entrées
Assemblage et dressage des entrées
Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes
Dressage au poste chaud
Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité
Techniques et cuissons au poste des desserts
Assemblage et dressage des desserts

3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse

Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
Synthèse des apprentissages

Session d'examen
Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier en restauration collective.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Modalités pédagogiques : Enseignement réalisé uniquement sur la base de mise en situation professionnelle

Durée : 420 heures en centre, 1288 heures en entreprise
Modalités d'alternance : Module en centre - Période d'intégration; date début :2026-09-14; date fin :2026-09-18; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 1; date début :2026-09-21; date fin :2026-10-16; durée :140;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 1/4; date début :2026-10-19; date fin :2026-10-23; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 2; date début :2026-10-26; date fin :2026-11-20; durée :132;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 2/4; date début :2026-11-23; date fin :2026-11-27; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 3; date début :2026-11-30; date fin :2027-01-15; durée :206;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 3/4; date début :2027-01-18; date fin :2027-01-22; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 4; date début :2027-01-25; date fin :2027-02-12; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 4/4; date début :2027-02-15; date fin :2027-02-19; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 5; date début :2027-02-22; date fin :2027-03-12; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial plats protidiques garnis; date début :2027-03-15; date fin :2027-03-19; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 6; date début :2027-03-22; date fin :2027-04-23; durée :168;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial entrées froides et chaudes; date début :2027-04-26; date fin :2027-04-30; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 7; date début :2027-05-03; date fin :2027-05-21; durée :90;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial desserts; date début :2027-05-24; date fin :2027-05-28; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 8; date début :2027-05-31; date fin :2027-06-25; durée :140;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement plats protidiques garnis; date début :2027-06-28; date fin :2027-07-02; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 9; date début :2027-07-05; date fin :2027-07-16; durée :62;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement entrées froides et chaudes; date début :2027-07-19; date fin :2027-07-23; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 10; date début :2027-07-26; date fin :2027-09-03; durée :140;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement desserts; date début :2027-09-06; date fin :2027-09-10; durée :35;,Module en centre - Bilan de la formation; date début :2027-09-13; date fin :2027-09-13; durée :7;,Module en centre - Certification Cuisinier en restauration collective; date début :2027-09-14; date fin :2027-09-17; durée :28;
Modalité d'enseignement

Formation mixte

Conventionnement : Non
Financeur

Bénéficiaire de l'action

Contact de la formation

35 boulevard de Jodino
69200 - Vénissieux

Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

AFPA
SIRET : 82422814200876
69800 Saint-Priest
Téléphone fixe : 3936
Site web : http://www.afpa.fr
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Information fournie par :

Cuisinier en restauration collective - Contrat en alternance

Certification

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Programme de la formation

Validation et sanction

Type de formation

Sortie

Métiers visés

Durée, rythme, financement

Conditions d'accès

Lieu de réalisation de l'action

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Organisme responsable

Contact de la formation

Contact de l'organisme formateur