Cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Organiser son poste de travail
• Identifier et reconnaître les produits
• Contrôler les achats, les stocks et les fabrications
• Réaliser et distribuer des préparations élaborées
• Réaliser l'entretien et le nettoyage des locaux et du matériel selon les normes d'hygiène et de sécurité

Programme de la formation

Bloc 1 - Production de desserts servis en restaurant

• Organiser son poste de travail
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les prestations

Bloc 2 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration

• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Assurer les opérations de fin de service
• Orienter les ventes

Bloc 3 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

• Prévoir les matériels
• Participer aux achats
• Participer à la conception des supports de vente
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique