Cuisinier 25-2

• Cuisinier - Code CertifInfo 113898
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :Acquérir les techniques culinaires de base ppermettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire
 Réceptionner, stocker et inventorier les produits
 Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
 Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
 Confectionner un menu
 Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et le locaux 

Programme de la formation

 Module 1 - Apprentissage des techniques de bases culinairesLégislation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries. Module 2 - Réceptionner, stocker et inventorier les produitsRéceptionner les produits - Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Module 3. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts - Réaliser la mise en place au poste chaudAssembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds pâtisserie Module 4 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaudTechniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes • Dressage à la commande au poste chaud • Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité. Module 5 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurantLes techniques de base et cuissons au poste des desserts • Assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande. Module 6 - Confectionner un menu completPréparation et organisation d'un menu complet • Synthèse des apprentissages. Modules transverses : Anglais - Bureautique - Techniques de Recherche d'emploi.

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP