Cuisiner végétarien en restauration sur place

Objectifs

• Cuisiner des recettes végétariennes appétantes et nutritionnellement saines en restauration collective
• Découvrir une cuisine inventive, saine et goûteuse

Programme de la formation

• Initiation aux différents régimes alimentaires (omnivore, flexitarien, végétarien, végétalien), et compréhension des attentes croissantes des convives en matière d'alimentation végétale.
• Ateliers pratiques?: mise en œuvre de recettes végétales, valorisation des produits bruts et implication active des participants dans la création et la dégustation.
• Sensibilisation à l'impact environnemental?: focus sur le Carbone score et les gestes écoresponsables (gestion des déchets, valorisation des produits, lutte contre le gaspillage alimentaire).
• Approche commerciale?: savoir présenter et argumenter un plat végétarien auprès des convives, promouvoir la diversité végétale dans l'offre restauration, et répondre aux exigences du cadre légal (loi Egalim).
 

Validation et sanction

Attestation de formation.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 5e