Cuisine végétale

Objectifs

Organisation de la production de cuisine :
Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l'activité
Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps impartiComposer un menu complet et équilibré sans protéines animales
Réalisation de la production de cuisine :
Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur
Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et
des règles d'hygiène et de sécurité
Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Programme de la formation

Les matières étudiées :
Technologie culinaire
Les ingrédients
Le matériel & équipements
Techniques de préparation
Techniques de cuisson
Techniques de dressage
Hygiène et sécurité (haccp / pms)
Diététique

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique