Cuisine végétale et alternative - Bloc 03 de la certification Cuisinier des terroirs - BC3 - Elaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale ou alternative

• Cuisinier des terroirs - Code CertifInfo 116640
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Combiner des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives aux saveurs et textures attrayantes

Cuisiner des plats 100% végétaux savoureux

Concevoir des recettes alternatives pour répondre aux intolérances alimentaires et aux tendances actuelles

Utiliser des produits de substitution de manière appropriée et créative pour créer des plats équilibrés

Cuisinier des plats alternatifs en appliquant les techniques culinaires spécifiques

Expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs par de la créativité culinaire

Privilégier les produits locaux, de saison et/ou avec un impact carbone maitrisé

Intégrer les bonnes pratiques pour une cuisine plus durable

Préparer l'organisation rationnelle du travail pour gagner en efficacité en tenant compte des règles d'hygiène et en

optimisant les consommations

Programme de la formation

Elaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale ou alternative

Module 1 : Cuisine végétale

Besoins nutitionnels spécifiques des régimes végétaliens

Technologie culinaire végétale

Productions culinaires végétales (entrées plats desserts)

Créativité culinaire pour des plats savoureux

Module 1 : Cuisine végétale

Besoins nutitionnels spécifiques des régimes végétaliens

Technologie culinaire végétale

Productions culinaires végétales (entrées plats desserts)

Créativité culinaire pour des plats savoureux

Module 2 : Cuisine alternative

Régimes spécifiques et intolérances alimentaires

Technologie culinaire alternative

Produits de substitution pour une cuisine alternative

Productions culinaires alternatives (entrées, plats, desserts)

Créativité culinaire


Module 3 : Compétences transversales

Organisation rationnelle du travail

Hygiène et sécurité alimentaire

Zéro déchet

Approche durable

Dressage

 

Validation et sanction

Cuisinier des terroirs

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac