Cuisine végétale: des plats équilibrés avec des légumes, légumineuses, céréales …

Objectifs

•             Mettre
en œuvre des techniques culinaires adaptées aux végétaux

•             Adapter
des modes et types de cuisson aux légumes, légumineuses et céréales.

•             Programmer
ses garnitures en fonction des saisons

•             Initialiser
le fonctionnement des besoins (coût marché)

•             Réaliser
des entrées des plats des garniture, des condiments et des jus 100% végétal

Programme de la formation

Principes
de production

•                
Traitement
des légumes de saison : cuisson et taillages

•                
Approche
des coûts matière, gestion les achats en fonction de la saisonnalité des
produits

•                
Adaptation
des modes et types de cuisson aux végétaux, légumineuses et céréales

Identification
et optimisation du temps de préparation

·       
Les
temps de préparation en fonction du matériel et des produits choisis.

·       
La
gestion de son temps de production 

Programmation
des garnitures et plats végétariens

•                
Les
techniques spécifiques et contemporaines appliquées aux légumes

•                
La
cuisine de saison

Mise
en œuvre pratique

•                
Réaliser
des préparations de base

•                
Revisiter
les garnitures

•                
Créer
des jus et des sauces 100% végétales

•                
Valoriser
les produits à faible coût matière

Dégustation
et analyse critique de la production

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique