Cuisine rapide - Snacking - Food Truck

Objectifs

Cette formation prépare à l'exercice d'une activité de production en qualité d'agent de restauration rapide notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, et en intégrant une ouverture sur le produit « Food Truck » . Donner aux demandeurs d'emploi une maîtrise suffisante des activités spécifiques de ce type de restauration, telles que : - la préparation de mets simples froids et chauds (hors-d'oeuvre, entrées chaudes, salades, desserts, glaces) et la réalisation de cuissons simples en se conformant à des normes précises (doses, composition, cuisson, présentation). - la distribution de productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, plats chauds, desserts, grillades simples et fritures) - la réalisation, le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service.- l'acquisition des règles d'hygiène de sécurité alimentaires du plan de maîtrise sanitaire (PMS), des consignes de santé et de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de Responsabilité sociétale en entreprise (RSE) - l'acquisition de notions de gestion afin de sensibiliser le demandeur d'emploi sur les possibilités de valider un projet professionnel « Food Truck »

Programme de la formation

Période d'intégration : Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation Module 1 - Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires : - Découverte du métier et du vocabulaire technique- Les différents postes de production- Appropriation du matériel et transformation des denrées,- Réalisation de la production de cuisine dans le respect de la législation, des normes d'hygiène et de sécurité. Module 2 - Communication et Commercialisation : Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration rapide. - La mise en place de la salle à manger. - La mise en place et l'engagement de la distribution : le service aux postes froids et chauds et les encaissementsModule 3 - Méthode HACCP et développement durable: - La méthode HACCP (législation, microbiologie, hygiène des locaux, nettoyage et désinfection, organisation des postes de travail, stockage des déchets). - Acquérir la connaissance des enjeux du DD et l'introduire dans sa pratique professionnelle Module 4 - Notions de gestion appliquée : - Gérer les approvisionnements (commandes, méthodologie des stocks, inventaire). - Calculer les prix de revient et de vente, - Créer une carte Food Truck en relation avec les compétences en commercialisation et les connaissances économiques et juridiques liées à l'entreprise. Activités de recherche d'emploiPériode en entreprise

Validation et sanction

Relevé de capacités et/ou de compétences

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée