Cuisine - acquérir les bases et se perfectionner

Objectifs

La formation au métier de cuisinier vous permettra d'acquérir les compétences nécessaires pour exercer en tant que cuisinier·ère. À l'issue de la formation, vous pourrez :
- gérer le stockage et l'approvisionnement ;
- gérer l'ordonnancement et la production culinaire ;
- organiser le poste travail tout au long de sa production culinaire ;
- maîtriser les techniques culinaires, le dressage et l'envoi.

Programme de la formation

Découvrir les bases du métier de cuisinier (50 heures)
- Lexique
- Recettes
- Vidéos
Maîtriser les opérations de stockage, d'approvisionnement et d'ordonnancement (225 heures)
- Les locaux
- Les fournisseurs
- Les grandes familles de produits alimentaires
- Les stocks et les approvisionnements
- Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine
- Le client
- L'approche économique
- Evaluation
Gérer sa production culinaire de la réalisation à la distribution (225 heures)
- L'organisation du poste de travail
- Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux
- Les règles et les pratiques en matière de développement durable
- Les différentes techniques de cuisson et de préparations culinaires
- L'approche sensorielle
- La cuisine régionale
- Des éléments de culture culinaire contemporaine
- Le dressage et l'envoi
- Entrainement et préparations
- Evaluations
Dès que vous êtes inscrit, votre espace numérique de travail devient votre compagnon de formation, accessible 24 h/24 depuis votre ordinateur, tablette ou smartphone. Vous y retrouvez tous vos cours à consulter, des vidéos tutoriels pour vous guider pas à pas, ainsi que des quiz et des exercices interactifs pour tester vos connaissances.
Envoyez vos évaluations directement à vos formateurs et suivez votre progression en temps réel : vous saurez toujours où vous en êtes et ce qu'il vous reste à accomplir. Grâce à la messagerie et au planning en ligne, vous pouvez poser vos questions ou prendre rendez-vous en quelques clics. Tout est là pour vous accompagner et vous guider vers la réussite.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique