Cucina Mediterranea - L'art du commis et Terroirs Corse à Ajaccio - PRF 2026

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Avec les modules complémentaires, le commis de cuisine pourra :
- Appréhender les principales caractéristiques de la gastronomie Corse
- Connaître et valoriser les produits du terroir
- Maitriser les techniques et sublimer les saveurs du poisson
- Réaliser les opérations de mise en place au poste poisson
- Elaborer des recettes méditerranéennes et les mettre en valeur

Programme de la formation

Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts
Apprentissage des techniques de base
Maitriser les techniques et sublimer les saveurs du poisson : da u mare a u piattu
Réaliser les opérations de mise en place au poste poisson
Elaborer des recettes méditerranéennes et les mettre en valeur
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes corses
Réaliser les préparations préliminaires des entrées froides et chaudes
Mettre en ?uvre des cuissons pour les entrées froides et chaudes
Assembler et dresser des entrées froides et chaudes
Préparer, cuire et dresser des plats corses au poste chaud
Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant à base de produits locaux corses
Réaliser les opérations de mise en place au poste dessert
Assembler et dresser à la commande des desserts corses de restaurant
Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts
Confection et envoi d'un menu complet
Module Sécurité (Lycée Maritime Bastia)
Formation Navires à passagers dite « ROPAX »
Formation de Sensibilisation à la sureté
Module « Intégration » par les compagnies La Méridionale et Corsica Linea

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué
L'ensemble des modules permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 de Commis de cuisine.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP