CS Certificat de Spécialisation Desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Au terme de sa formation, ce cuisinier spécialisé dans la production, le dressage et l'envoi de desserts de restaurant sera capable de travailler au sein d'une brigade de cuisine. Il sera en mesure de :- Participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. - Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces... en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. - Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées). - Effectuer le contrôle qualité des produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.- Connaître l'ensemble des produits classiques et nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.- Contribuer au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. - Transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.

Programme de la formation

BC01 - Produire et envoyer des desserts - Organiser la production- Réaliser des préparations- Préparer le poste d'envoi- Gérer les bons et les demandes des clients- Dresser- Envoyer et communiquer au cours du service BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts - S'approprier les desserts de la carte- Participer à la création d'un dessert - Participer aux approvisionnements- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail- Mettre en oeuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP