Croquembouches et gâteaux de mariage

Objectifs

Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients. 

Programme de la formation

Séquence 1

Voir ou revoir les différentes recettes indispensables à la réalisation de pièces montées (cuisson du sucre, réalisation de pastillage, de nougatine, de pâte à sucre, ...)


Séquences 2 et 3

Maîtriser les techniques de réalisation des recettes et les règles de montage


Séquences 4 et 5

Savoir adapter les finitions et décorations en fonction du thème.

Pouvoir réaliser des pièces montées, croquembouches et wedding cakes en respectant les règles d'harmonie et de montage

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique