Crêpier (CTM)

• Crêpier (CTM) - Code CertifInfo 114789
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation CTM Crêpier permet d'acquérir les compétences suivantes :

• Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise,

• Confectionner des pâtes : préparation avec les farines de sarrasin, de froment et autres, pétrissage et conservation, • Prépare des garnitures salées et sucrées : légumes, fruits de mer, viandes, fromages et poissons mais aussi coulis, caramels et chocolats,

• Distribuer selon l'établissement d'exercice : accueil de la clientèle, prise de commande, emballage pour vente à emporter ou dressage sur assiette pour une consommation en salle,

• Gérer les stocks selon l'établissement d'exercice : commande aux fournisseurs, stockage,

• Assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité,

• Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement

Programme de la formation

Enseignements généraux :


• Mathématiques

• Langue vivante (anglais) Enseignements techniques et professionnels

• Pratique professionnelle

• Technologie en crêperie et service en salle

• Dossier professionnel

• Sciences appliquées

• Économie gestion

• Relation clientèle

Validation et sanction

Crêpier (CTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP