Crêperie

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d'hygiène et de sécurité

 Approvisionner, sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de crêpes salées et sucrées, classiques et créatives.

 Préparer des crêpes à la demande à partir de commandes de clients ainsi que les différents plats et desserts

 Nettoyer et remettre en état les locaux et le matériel

Programme de la formation

Sélection et préparation des ingrédients pour la fabrication de crêpes salées et sucrées, classiques et créatives

recherche et sélection de fournisseurs d'une crêperie en fonction des types de crêpes à préparer et confectionner

sélection des ingrédients pour la réalisation de crêpes

estimation des quantités d'ingrédients nécessaires

gestion et suivi des commandes et des achats d'ingrédients et d'éléments de bases

préparation de pâtes à crêpes

préparation d'ingrédients nécessaires pour des services
Préparation des crêpes à la demande à partir de commandes de clients

définition du type de crêpes à préparer, réalisation de cartes et de menus

contrôle et adaptation des pâtes à crêpes

sélection et utilisation d'ustensiles adaptés à la réalisation de crêpes

étalage de la pâte, gestion et contrôle des températures de cuisson

réalisation de crêpes à partir de commandes de clients

réalisation de crêpes classiques et originales

présentation et service de crêpes

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 5e