Créer une épicerie bio, vrac et locale : de l'idée au projet

Objectifs

A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :
Appréhender le métier dans sa généralité et définir votre projet
Expérimenter le quotidien d'une épicerie locale
Structurer l'aspect économique et commercial
Finaliser et préparer la mise en œuvre de votre projet

Programme de la formation

Jour 1 - Les principales composantes du métier
Le projet d'épicerie : les conditions de réussite
Fonctionnement en indépendant ou en réseau (et type de réseaux)
L'implantation : Rural profond, bourg, grande ville, grande banlieue - caractéristiques
L'approvisionnement en local - les spécificités.
Les choix éthiques : bio 100%, local, vrac, produits régionaux
Construire sa gamme
La relation aux producteurs,
La relations aux clients
Le type d'épicerie : Fixe, ambulant, avec ou sans activités annexes (petite restauration, librairie, ateliers pédagogiques, lieu d'exposition d'oeuvres d'art...).

Jour 2 - Formation en situation - Fonctionnement d'une épicerie
Fonctionnement au quotidien de l'épicerie et son lien au territoire
Réception de marchandises
Gestion des stocks et inventaires
Relations aux clients
Vente des produits en vrac
Retour d'expérience, analyse, lien avec le projet de chacun et bilan des acquis
Jour 3 - Formation en situation - Fonctionnement d'une épicerie
Les investissement, le stock
Le modèle économique
Le référencement de produits locaux : les trouver, les choisir, et créer une relation de partenariat avec les producteurs (complémentarité / concurrence)
Tenir la caisse
La vente et ses outils (communication en magasin, vente par internet, partenariats…)
Retour d'expérience, analyse, lien avec le projet de chacun et bilan des acquis
Jour 4 - Formation en situation
Matin - Fonctionnement d'une épicerie
L'espace nécessaire et son utilisation.
L'impact écologique et l'éthique sociale de l'activité
Les conditions sociales d'exercice du métier : l'organisation des tâches, le relationnel et les partenariats locaux, le mode de vie lié au métier, la compatibilité avec d'autres activités personnelles, etc.- Les parcours de formations et d'apprentissage
La réglementation (dont L'affichage produit, prix, provenance)
Retour d'expérience, analyse, lien avec le projet de chacun et bilan des acquis
Après-midi - Préparation de son projet
Les connaissances à maîtriser et compétences à développer avant de se lancer.
Les différents statuts
Le calcul des marges et de la viabilité économique
La comptabilité
Présentation des projets des apprenants - Eclairage et conseils de la professionnelle, afin de faciliter les prises de décision

Bilan

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée