Créer son atelier de Confiturier : Valorisez vos fruits en confitures et gelées bio et locales !

Objectifs

À l'issue de cette formation, vous serez en mesure de :

• Transformer les fruits en confitures et gelées artisanales
  • Ajuster les proportions de sucre et d'acidité pour obtenir une texture et une conservation optimales.
  • Appliquer les techniques de cuisson et de gélification adaptées aux différents fruits.
• Concevoir et valoriser des recettes artisanales
  • Expérimenter l'intégration d'épices et d'aromates pour diversifier les saveurs.
  • Organiser la production en respectant la réglementation sanitaire et les exigences d'étiquetage.

Programme de la formation

Jour 1 : Découverte et fabrication

Matin :

• Visite commentée du verger et du laboratoire (selon la saison).
• Sélection des ingrédients : cueillette ou choix des fruits, différents sucres, matériel de cuisson.
• Introduction aux bases de la production biologique et principes de fabrication (taux de sucre, pH, température, gélification).

• Atelier pratique : fabrication des premières confitures et gelées.
• Calcul des coûts des matières premières et prix de revient.

• Élaboration de recettes : calcul des besoins en sucre, temps de cuisson et quantités finales.
• Réglementation sanitaire : organisation pour la gestion simultanée de plusieurs fabrications.
• Atelier pratique : intégration d'épices et d'aromates, tests gustatifs et analyses de textures.

• Introduction aux tests de vieillissement (renvoi vers des laboratoires).
• Étiquetage réglementaire : mentions obligatoires, calcul des pourcentages.
• Modes de commercialisation : circuits courts, marchés, revendeurs.
• Bilan et échanges autour des projets des participants.

Validation et sanction

• Pédagogie active et immersive :
  
  • Ateliers pratiques : Chaque étape de fabrication est réalisée par les participants (tri, cuisson, empotage, étiquetage).
  • Démonstrations en temps réel par la formatrice, suivies d'une mise en application directe.
  • Travail en petits groupes pour favoriser l'interaction et la progression individuelle.
  • Études de cas et retours d'expérience : Analyse des recettes réussies et des erreurs courantes.
• Apports théoriques ciblés :
  
  • Explication des processus physico-chimiques (gélification, pasteurisation, équilibre sucre/fruits).
  • Notions de réglementation sanitaire, traçabilité et conservation des produits.
  • Introduction aux enjeux économiques et à la commercialisation en circuits courts.
• Approche professionnalisante :
  
  • Mise en situation réelle : Les participants fabriquent plusieurs recettes et repartent avec leurs produits.
  • Évaluation continue par observation et correction des gestes techniques.
  • Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique