CQP vendeur conseil en crémier-fromager

• CQP vendeur conseil en crémier-fromager - Code CertifInfo 118069
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Réceptionner les livraisons en s?assurant que les fromages et produits laitiers soient en bon état, conformes au bon de livraison et en corrélation avec la commande afin de détecter les anomalies et les signaler, le cas échéant.
• Veiller au maintien de la chaîne du froid en respectant les températures de stockage réglementaires afin de prévenir les risques alimentaires.
• Mettre en ?uvre les procédures de traçabilité et de suivi des produits laitiers et fromages en les étiquetant conformément à la réglementation en vigueur afin de garantir la sécurité alimentaire des clients et suivre la rotation des stocks.
• Répartir les fromages, les produits laitiers et produits annexes dans les différents espaces de stockage en fonction de leurs caractéristiques et de leurs exigences de conservation, en veillant à respecter les consignes de température, voire d?humidité et de ventilation afin de prévenir l?altération des produits et/ou les pertes.
• Réaliser le stockage des fromages, des produits laitiers et des produits annexes en tenant compte de leur date de péremption afin d?assurer une rotation optimale des stocks et limiter les pertes.
• Apporter les soins nécessaires à l?évolution des fromages dans le respect du guide de bonnes pratiques de la profession afin de détecter les produits prêts à la vente et prévenir d?éventuels défauts et mettre en ?uvre des actions correctives nécessaires.
• Participer à la planification des approvisionnements de fromages, produits laitiers et produits annexes ainsi que du matériel nécessaire au bon fonctionnement du point de vente de crèmerie-fromagerie afin d?éviter les ruptures de stocks.
• Contribuer à la réalisation d?inventaire des produits en stock afin d?identifier les éventuels écarts et évaluer la démarque inconnue.
• Gérer les produits en date ou en stade avancé selon les procédures du point de vente de crèmerie-fromagerie et dans le respect de l?environnement afin de minimiser les pertes financières et éviter le gaspillage alimentaire dans une démarche éco-responsable.
• Veiller au bon fonctionnement des équipements en réalisant des relevés de température de meubles, des étals pour garantir la sécurité sanitaire des produits vendus.
• Assurer le nettoyage et la désinfection des équipements et des locaux du point de vente de crèmerie-fromagerie en respectant les règles d?hygiène et de sécurité et selon le plan de nettoyage de l?entreprise afin de prévenir tout risque sanitaire.
• Mettre en ?uvre les procédures de retrait des produits non conformes à la vente afin de garantir la qualité et la sécurité des fromages et produits laitiers vendus.
• Veiller au bon état marchand du point de vente de crèmerie-fromagerie tout au long de la journée afin de garantir une expérience d?acha

  Programme de la formation

  
  
  
  

  BLOC 1

  
  

  REALISER LA
  RECEPTION, LE STOCKAGE ET LE SOIN DES FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

  
  
  
  
  
  

  Module
  1.1

  
  

  La filière laitière et l'approvisionnement
  en produits laitiers

  
  
  
  
  
  

  Module 1.2

  
  

  Réception et
  vérification des livraisons dans le respect des règles d'hygiène et de
  traçabilité

  
  
  
  
  
  

  Module
  1.3

  
  

  Stockage des fromages, produits laitiers et
  produits annexes

  
  
  
  
  
  

  Module
  1.4

  
  

  Réalisation des
  soins apportés aux fromages

  
  
  
  

  
  

  
  
  
  
  
  

  BLOC 2

  
  

  CONTRIBUER A LA
  BONNE MARCHE ET A LA VALORISATION DE L'ACTIVITE

  
  

  DU POINT DE VENTE
  DE CREMERIE-FROMAGERIE

  
  
  
  
  

  Module 2.1

  
  

  Maintien
  du bon état marchand de l'espace de vente dans le respect des règles d'hygiène
  et de sécurité alimentaire

  
  
  
  
  
  

  Module 2.2

  
  

  Mise
  en valeur de l'espace de vente, des pôles de ventes et des produits

  
  
  
  
  
  

  Module 2.3

  
  

  Animation
  de la crèmerie-fromagerie

  
  

  BLOC 3

  Validation et sanction

  CQP vendeur conseil en crémier-fromager

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac