CQP technicien boucher

• CQP technicien boucher artisanal - Code CertifInfo 50276
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette formation vous permet de maîtriser les compétences techniques de base du métier de boucher (désosser, séparer, éplucher, barder, ficeler,...) pour occuper un poste de Boucher préparateur qualifié dans les boucherie de détail. Le Boucher préparateur qualifié est reconnu dans la classification des emplois de la Convention collective (JO n°3101) au niveau III, échelon A.

Programme de la formation

Techniques de découpe des viandes. Techniques de transformation (parage, épluchage, ficelage,). Présentation des viandes. Les différentes espèces. Les équipements professionnels. Les règles d'hygiène et de sécurité. La connaissance du squelette. L'appréciation des carcasses bovines. Les appellations règlementaires.

Validation et sanction

CQP technicien boucher artisanal

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP