CQP pizzaïolo - Pizzaiolo Performance - Validation partielle du BC01 relation client et production culinaire en pizzéria

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 115223
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Maîtriser la production culinaire en pizzeria.

Programme de la formation

• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire


• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres


• Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire


• Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

Validation et sanction

CQP pizzaïolo

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP