CQP pizzaïolo - Chef Pizzaiolo

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 115223
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Parcours de formation préparant à la certification CQP Pizzaiolo.
Nombreuses mises en situation en centre de formation.
Concours de vitesse de façonnage en centre.
Stage en entreprise.

Programme de la formation

Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication afin de réaliser la vente.
Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation.
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire.
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc...).
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client.
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits.
Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage.
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets.
Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits.
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.

Validation et sanction

CQP pizzaïolo

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP