CQP pizzaïolo - Bloc 01 Relation client et production culinaire en pizzéria

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 121000
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

-    Réaliser la pâte et fabriquer la pizza.

-    Participer à l'accueil du client et à l'encaissement.

-    Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

-    Participer au nettoyage et à la remise en état des locaux et du matériel.

Programme de la formation

I.  Relation  client  et  production  culinaire  en pizzeria

-    Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente

-    Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

-    Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire

-    Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

-    Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc...)

-    Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

Validation et sanction

CQP pizzaïolo

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP