CQP écailler

Certificat de qualification professionnelle

[Code Certif Info N°115535]
Type de titre / diplôme
Certification active
Niveau de qualification
Sans équivalence de niveau
Sortie
Sans niveau spécifique
Descriptif

L'écailler H/F exerce son activité dans des entreprises de taille variable. Il est chargé de tenir le poste d'écailler dans les restaurants commercialisant les fruits de mers présentés à la carte, d'approvisionner le banc, préparer et distribuer les plateaux de fruits de mer, soit pour le service soit pour la vente.
Selon le type et la taille de l'établissement le métier s'exerce seul ou non.
Le métier d'écailler s'organise autour de six grandes fonctions :

  • Approvisionnement
  • Réception et stockage
  • Préparation, transformation, fabrication des produits de la mer
  • Contrôle qualité
  • Entretien du poste de travail
  • Développement commercial
Objectif

Le titulaire du CQP écailler H/F est capable de :

  • Établir un contact efficace et adapté au client
  • Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
  • Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client
  • Réceptionner les marchandises
  • Contribuer à gérer les stocks
  • Stocker les marchandises
  • Procéder à l'approvisionnement des marchandises
  • Participer à l'achat de marchandises ou de produits
  • Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
  • Travailler les produits de la mer
  • Ouvrir des huîtres
  • Mettre en valeur les produits de la mer
  • Transformer les produits pour des préparations froides
  • Réaliser des préparations chaudes
  • Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
Débouchés

Secteurs d'activité :

L'offre de service de la restauration se caractérise par sa grande diversité et sa facilité d'accès sur l'ensemble du territoire. Elle regroupe un éventail de diverses formes de restauration : restaurants traditionnels, restauration de chaîne, brasserie, restauration à thème, cafétéria libre-service, restauration de collectivités, restauration rapide
Plus de 150 000 établissements dont 70 000 établissements employeurs assurent ces prestations.
90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
Ces établissements emploient 360 000 salariés dont plus de 1 000 écaillers.
L'activité d'écailler s'exerce dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d'activité. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. La journée de travail peut comporter des coupures.
L'écailler exerce toujours son activité sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, le cas échéant.
Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.
Le métier est accessible à des personnes n'ayant pas encore d'expérience professionnelle.

Métier visé :  Écailler de restaurant

Ce titre remplace
Domaine de formation (Formacode® V13)
  • 42712 : Cuisine poisson
Liens vers les métiers (ROME)
  • D1105 - Poissonnerie
  • G1602 - Personnel de cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Texte officiel
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
URL hypertexte JO : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Informations mises à jour le 04/03/2024 par Certif Info.