Constituer le Dossier d'Agrément Sanitaire (distance et présentiel)

Objectifs

À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :

• Comprendre les principes de la méthode HACCP 
• Réunir les documents constitutifs du dossier
• Contribuer à l'amélioration globale de l'établissement

Programme de la formation

Formation accessible en présentiel sur Albi, Auch, Cahors, Carcassonne, Foix, Mende, Montauban, Montpellier, Nîmes, Perpignan, Rodez, Tarbes et Toulouse.

AVANT LA FORMATION

• Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
• Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

JOUR 1 :

Matin :

Maîtriser la réglementation en vigueur

• La demande d'agrément sanitaire et sa valeur déclarative
• Les cas de dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire
• La réglementation sur l'hygiène des aliments dit “Paquet hygiène”
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BP
• Règlement n°852/2004 relatif aux règles générales d'hygiène applicables aux denrées alimentaires

Après-midi :

Maîtriser les 7 principes clés de la méthode HACCP

• Analyser les risques et dangers portant sur l'hygiène alimentaire
• Identifier les points critiques de contrôle dits “CCP”
• Évaluer des seuils critiques pour chaque CCP
• Mettre en place un système de veille pour chaque CCP
• Mettre en place des mesures correctives
• Effectuer les vérifications nécessaires puis valider la méthode HACCP
• Constituer un dossier de procédure

JOUR 2 :

Matin :

Elaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire

• Les preuves de la mise en place des BPH
• Les preuves d'identification des et d'analyse des risques et points critiques
• Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes
• Les enjeux du classeur qualité

Après-midi :

Constituer le Dossier d'Agrément Sanitaire

• Décrire l'activité 
• Réaliser le sommaire
• Réunir les documents obligatoires
• Différents éléments obligatoires

FIN DE LA FORMATION

• Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique