Confiseries à base de sucre- Blended Learning

Objectifs

Découvrez dès à présent les mystères du candissage et de la réalisation de bonbons fondants, bonbons gélifiés et berlingots pour agrémentez votre gamme de produits avec des bonbons qui sauront créer un sentiment de bonheur et de plaisir à votre clientèle. Vos clients vous remercieront pour toutes ces douceurs sucrées qui ravissent les sens à tout moment de la journée. De quoi augmenter pour de bon vos ventes additionnelles ! Grâce au format mixant distanciel et présentiel, apprenez de nouvelles techniques où vous voulez et quand vous voulez, et venez pratiquer avec nos enseignants experts en chocolaterie confiserie.

• Identifier et préparer les matières premières pour la production

• Identifier et préparer le matériel pour la production

• Organiser son poste de travail

• Réaliser des produits de confiserie

• Conditionner et stocker les produits finis

• Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux

Programme de la formation

Dans la partie distancielle (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants :


1 module en libre accès, à suivre selon vos besoins :

- Les matières premières et matériels nécessaires à la production


1 module de production à suivre dans son intégralité avant la journée en présentiel en laboratoire :

- La réalisation de berlingots, bonbons fondants, bonbons gélifiés

- Le candissage des bonbons


Au cours de la journée en présentiel, vous serez accompagné par un enseignant expert, en laboratoire, pour la mise en œuvre des techniques de production de confiseries de sucre.

Durée de la formation : 13h 30


Cette formation se déroule en 2 temps :

Une première partie en distanciel (e-learning) sur 6h30 qui permet d'aborder toute la théorie sur la réalisation des productions ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité. Vous aurez également accès, en bonus, à 2 modules transversaux?que vous pourrez suivre librement en fonction de vos besoins?: l'un sur la culture professionnelle relative au chocolat, l'autre sur les matières premières.

Une seconde partie en présentiel sur 7h qui permet de mettre en œuvre la réalisation des productions auprès d'un enseignant expert, dans un laboratoire d'une antenne formation de la CMA HDF.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique